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中餐丙級(葷食)實作第2堂課

茄汁肉片
材料-後腿肉
、洋蔥
做法-洋蔥切2公分正方
   後腿肉→切片 醃(酒、鹽、糖、胡椒粉、太白粉)
   肉片逐一煎熟,取出
   2T炒軟洋蔥,加下(蕃茄醬3T、醬油1t、鹽1/4t1T、水半杯)煮滾,
   加下肉片稍煮,勾芡裝盤。

   【以青江菜心盤飾】





蘆筍炒蝦仁
材料-蝦仁蘆筍、蒜頭
做法-蘆筍切2公分斜段
    蝦仁去腸泥  醃(鹽、酒、白胡椒、太白粉)
          油2T炒香蒜片、加下蘆筍、蝦仁,鹽、白胡椒粉,快炒均勻。
 





竹筍爆三丁
材料-竹筍、紅蘿蔔、小黃瓜、香菇
做法-香菇、桶筍、紅蘿蔔、小黃瓜切小丁
          2T先炒香菇,加筍丁,鹽、白胡椒粉,
          再加下紅胡蘿蔔丁、小黃瓜丁,快炒拌均。



鹹蛋炒青江
材料-青江菜、鹹蛋、蒜頭
做法-3T炒香蒜片+鹹蛋黃,炒至起泡後+菜梗,
           鹹蛋白先炒片刻,再加葉,白胡椒粉
           炒至熟而油亮即可。



皮蛋肉鬆拌豆腐、
材料-皮蛋、肉鬆
做法-熟板切豆腐(略修邊)          (橫面一刀)置盤,瀝水
           皮蛋去殼,熟板上切成6半,再切成小丁,放於豆腐上
           淋上醬油膏,再舀入肉鬆置於上。





開陽炒粄條
材料-板條、蝦米、瘦肉、綠豆芽
做法-板條切1.5公分(將切好的板條分開)
   後腿肉→切絲 醃(
醬油、太白粉)
   
3T炒香蝦米、加入水3/4杯、醬油、鹽、白胡椒煮開,
     加入板條、豆芽、肉絲、翻炒均勻。

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