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中餐丙級(葷食)實作第4堂課

紅燒肉塊
材料-後腿肉
、紅蘿蔔、蔥
做法-薑切成片
   紅蘿蔔滾刀塊
   
後腿肉切3公分正方
   熱油1杯,炸黃紅蘿蔔塊,再炸肉塊上色
   油2T,爆香蔥段,薑片加肉塊
、醬油、水(蓋過肉塊)
           燜煮15分後,
   加入紅蘿蔔塊,繼續燜至肉軟,紅蘿蔔塊熟透




百果炒蝦仁
材料-蝦仁、百果、蔥
做法-蝦仁去腸泥 (醃-鹽、酒、胡椒粉、太白粉)
   川燙蝦仁
          1T(百果、蝦仁、葱花、塩、白胡椒)快炒均勻



雞肉炒筍絲
材料-雞胸肉、筍、蔥、紅辣椒
做法-、紅辣椒雞胸肉切成
   雞胸肉-醃-鹽、酒、胡椒粉、太白粉
   川燙筍絲
   川燙雞胸肉
          
2T加入(筍絲、雞絲、紅椒絲、葱絲、塩、白胡椒)快炒均勻


香菇片扒青江
材料-青江菜、香菇、蒜頭
做法-香菇切斜片
   蒜頭切片
   
青江菜→去葉直切半
   川燙青江菜
          3T爆香蒜片+香菇片略炒加醬油、塩、糖、水,燜煮一下、勾芡,
           加下青江菜一滾,
熄火,夾取青江菜排盤,再排上香菇片




皮蛋柴魚拌豆腐
材料-皮蛋、豆腐、柴魚片
做法-皮蛋煮8-10分鐘
           豆腐放熟板上切(先略修邊)(橫面一刀)置盤,瀝水
           皮蛋去殼,直切4瓣,再切小丁,放豆腐上,淋上醤油膏





培根炒粄條
材料-培根、板條、綠豆芽、洋蔥、蔥
做法-板條→1.5公分條狀
   培根→1公分
   洋蔥切成絲
   綠豆芽去頭尾
   
3T、炒香培根、洋葱加水3/4杯、醬油、胡椒、塩,
    煮開加入板條、葱段、豆芽,翻炒均勻


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