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中餐丙級(葷食)實作第5堂課

咖哩肉塊
材料-後腿肉
、洋蔥、青椒、咖哩粉


做法-洋葱1/2切絲、1/22公分方片
    腿肉2/3切方蕩片(醃塩、酒、太白粉)
               川燙肉塊
                2T炒軟洋葱片加水一杯、青椒切片咖哩粉1T1/2t、糖1t煮開,
            加入肉片,稍煮勾芡裝盤



香菇燴蝦仁
材料-蝦仁、香菇、小黃瓜、紅蘿蔔

做法-香菇泡水、切斜片
     蝦仁去腸泥 醃-鹽、酒、胡椒、太白粉
    川燙蝦仁
        
2T,小火炒香菇+3/4杯水、塩、白椒煮開加入小黃瓜、紅蘿蔔
          勾芡加蝦仁,一滾即可
 

雞肉燜筍塊
材料-雞胸肉、筍、蔥、辣椒

做法-筍切滾刀塊、蒜切片
     雞胸肉切2公分方塊  (醃醬油、酒、太白粉)
    川燙雞胸肉
    2T、炒雞塊+筍塊+(蓋材料)醬油、糖、塩煮開後,
          燜煮至汁稠,略收汁即可




豆包扒青江
材料-青江菜、豆包、蒜頭


做法-豆皮切方片
     青江菜切段
              3T、小火炒香蒜片加青江菜梗、塩炒片刻
           再加葉、豆包、白胡椒、拌炒均即可




皮蛋芝麻拌豆腐
材料-皮蛋、豆腐、芝麻
做法-煮皮蛋8-10
         
白芝蔴八乾鍋(小火炒金黃,放小)
           豆腐放熟板上切(先略修切)( 橫面一刀)裝盤、瀝水
           皮蛋去殼,直切4瓣,再切小丁,放豆腐上,淋醬油膏
           撒白芝蔴

 


肉絲炒板條
材料-板條、瘦肉、綠豆芽、洋蔥、紅蘿蔔、蔥

做法-板條切1.5公分
   綠豆芽摘頭尾
   
腿肉1/3切絲(醃醬油、太白粉)
           川燙肉絲
        
3T炒軟洋葱絲加下紅k絲、水3/4杯、醬油、塩、胡椒
          煮開加葱段、板條、豆芽、肉絲翻炒均勻

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