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中餐丙級(葷食)實作第6堂課

芋頭燒小排
作法- 青江菜去老葉及外圍太大棵的葉片,頭蒂部修成圓尖狀,並切去葉部,
   1T鹽,1t味精,3T沙拉油,汆燙12秒。
            (裝飾物)薑將去皮切3片。
             蔥切斜段。
             芋頭去皮切滾刀塊。
             小排剁2.5公分小塊。
             炸油燒至7分熟,炸到金黃色,在炸小排至上色起鍋。
            1T油小火爆香三段蔥白,薑片,加入調味料煮開,放入小排,芋頭,小火煮25分鐘。

顏色太淺,要再加深些^^


樹子蒸魚
作法 - 樹子 加入調味料中備妥。 薑去皮切成細絲,蔥切成絲。
              吳郭魚去鱗,鰓,內臟清理乾淨。 魚移至長瓷盤上,放上調味料,放進蒸鍋中蒸10分鐘,
             (10分鐘後,用筷子檢查是否熟了)

蔥切成絲或細碎為佳



蝦皮煎蛋
作法- 蝦皮泡水10分鐘。
             蔥切蔥花。
             雞蛋要洗鍋,檢查過,才能打蛋。
             煎蛋~起鍋!!! 分成6等分。


木耳豆包炒高麗菜絲
作法- 木耳,豆包,高麗菜,切絲。 稍熱油鍋,爆香蒜片,
             放入高麗菜拌炒,加入調味料,放入木耳豆包半均勻淋香油即可。


蒜味四季豆
作法- 蒜頭切片。 四季豆去頭尾,側筋,切很斜的段,汆燙2分鐘(要很滾的熱水),撈起。
             四季豆拌調味料即可。



翡翠蛋炒飯
作法-煮飯,飯和水,1:1。
            蒜頭切片
            青江菜去老梗及菜梗,只取下菜葉切絲再切碎剁碎。
            雞蛋三段是打蛋法打散。
            燒熱油鍋,蒜片爆香,加入蛋液,加入白飯,加入青江菜,邊拌邊壓,炒散後,起鍋,即可。


生米用蒸的,所以水不要放太多,以免飯太濕
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