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中餐丙級(葷食)實作第7堂課

豆豉蒸小排
材料-豆小排骨蔥白..辣椒末
作法-1.小排骨剁小塊川燙醃料醃入味再加太白粉拌勻
           2.小火炒香豆豉.蔥白及薑..辣椒末與小排骨拌合
           
醬汁太多,先夾排骨到盤中,再淋一點醬汁即可



醬汁吳郭魚
材料-吳郭魚辣椒、薑
作法-1要有豆瓣醬或醬油
         2、煎魚(熱鍋中小火,擦乾魚) 若搖動鍋,魚會動,即可翻面
                 蔥段、一大匙豆瓣醬加水燒(水量蓋住魚)調味(醬油、糖)
                 翻面辣椒、薑片熄火盛入魚盤  



蘿蔔乾煎蛋
材料-蘿蔔乾、雞蛋
作法-1、蘿蔔乾泡水,要用時再瀝乾,切細碎
         2、熱鍋用些油炒蘿蔔乾香味出來後,放碗內待涼打散蛋
                 鍋內拿掉多餘的油蘿蔔乾倒入蛋中,調味胡椒粉、鹽 ,打勻
                 蘿蔔乾與蛋倒入鍋內煎 




枸杞拌炒高麗菜
材料-枸杞高麗菜薑片
作法-1.枸杞泡發30分鐘.擠出水份.
           2.高麗菜去老葉再一葉葉剝洗.切方片.
           3.小火爆香薑片後.高麗菜拌炒(加少許水).調味炒軟加入枸杞炒.取油水




三色四季豆涼拌菜
材料-四季豆蒜末、紅蘿蔔、洋蔥
、木耳
作法-1、若有玉米粒,其他材料切丁
         2、燙熟材料,攤在磁盤待涼備用調醬汁 蒜末、胡椒粉、鹽、水去煮
                 煮好的醬汁裝碗內醬汁涼後,拌入材料內




培根蛋炒飯
材料-培根、蛋、蒜末、辣椒末、
作法-1、培根切丁
         2、打蛋熱鍋炒散蛋蛋好後,放瓷碗炒熟培根
                 蒜末、辣椒末飯(壓炒)胡椒粉、鹽蛋炒鬆散炒到蔥好即可




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