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中餐丙級(葷食)實作第8堂課

椒鹽排骨酥
材料-排骨300公克蒜頭2
調味料1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙
醃 料-太白5大匙




作法-1、蒜頭去外膜,洗淨切末;排骨洗淨,剁3公分塊狀備用。
   2.、將作法1的排骨放入醃料中,加入蒜末以筷子拌醃1015分鐘,
     再沾裹乾粉(此菜的乾粉為麵粉)下油鍋,以小火油溫120炸熟,
     盛起瀝乾擺上成品盤。
   3、炒鍋中乾炒調味料,再盛入調味碟即可。




蒜泥蒸魚
材料-1尾、蒜頭5粒、薑1小塊、蔥5
調味料醬油2小匙、糖1小匙、香油1小匙、鹽1/2小匙





作法-1、魚先去鱗、內臟、鰓後洗淨,在兩邊的魚背上各劃兩刀
     (魚比較容易熟,且蒸出來比較美觀)
     再抹一點鹽備用。
   2、蒜頭、薑、蔥都洗淨後切末。
   3、將魚放在蒸盤上,放入蒜末、薑末及所有攪拌均勻的調味料。
   4、放入蒸鍋中以中小火蒸煮約10分鐘,熄火前放入蔥末蒸30秒即可。





三色煎蛋
材料-紅蘿蔔、木耳青豆仁雞蛋
調味料 1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙




作法-1.紅蘿蔔泡水汆燙;玉米粒洗淨,汆燙泡涼;
    青豆仁洗淨切小丁
(刀工大小一致最好)
    過水汆燙、泡涼備用。   
   2.
雞蛋洗淨,做敲蛋檢視順序後打入容器備用。 
   3.
將所有三色配料(如作法1)瀝乾後倒入作法2的蛋汁,再加入調味料一起打勻。 
   4.
炒鍋先潤鍋,再加4大匙沙拉油,以中火燒熱至油溫140
    倒入作法3的材料,轉小火煎熟,最後以熟食動作分成6人份即可。



 
豆干炒高麗菜
材料-豆乾5-6~切條青蔥3~切段辣椒適量蒜頭拍碎




作法-熱鍋倒入沙拉油半湯匙,油熱放入蒜頭,等蒜頭微黃放入高麗菜,翻炒幾下,
   馬上放入鹽也可加黑胡椒粒~在翻炒幾下~記ㄉ要開大火喔~
   迅速翻吵讓高麗菜均勻受熱即可上桌





培根四季豆涼拌菜
材料-培根四季豆




作法-1將四季豆挑過去筋後川燙後泡水備用。
   2、爆香培根與蒜頭(可加辣椒配色)後放入四季豆調味後起鍋即可。




鳳梨肉鬆炒飯
材料-雞蛋、肉鬆、鹽、鳳梨、蔥花、白飯




作法-先把1/8小匙鹽、1/2太白粉放入雞肉丁中攪拌一下再靜置10分鐘即可,
   再準備鍋子燒熱開小火加入兩大匙油潤鍋,再把雞肉丁下鍋拌炒約呈現雞肉丁反白後
   再炒十秒即可,之後加入1/4茶匙黃薑粉拌炒均勻後把飯倒入,
   最好用冷飯或隔夜飯這時開大火持續炒拌均勻後,
   再加1/4小匙鹽、鳳梨、青椒紅椒丁炒拌均勻後倒入蔥花,
   拌炒之後把1/2醬油倒入在鍋邊後再拌炒,
   最後倒入雞蛋後快速拌炒,這樣就能起鍋裝盤,
   裝盤後灑上肉鬆這樣就完成鳳梨肉鬆炒飯




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