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中餐丙級(葷食)實作第9堂課

咖哩燒小排
材料-豬小排、洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭、青椒、蔥
作法-1、不可以勾芡
   2、洋蔥片、紅蘿蔔菱形、蒜拍壓、青椒菱形、蔥段、小排
   3、熱鍋、熱油爆香辛香料(要撈起)小排(炒至變色)
     水(醃過肉,不要醬色)咖哩粉、水鹽、味精
     下所有材料(已燙過)香油盛盤




茄汁吳郭魚
材料-吳郭魚、洋蔥、辣椒、蔥、薑、蒜頭
作法-1、薑菱形、蒜片、洋蔥片、辣椒菱形、蔥段、吳郭魚
   2、熱鍋、熱油煎魚(起油紋後放入)把多餘的油撈起
     炒香蕃茄醬下蔥段加水翻面調味(鹽、糖)
     撈出蔥段下所有材料把魚盛出淋上汁
   3
魚下去煎時,不要用滑的,直接下去 




胡蘿蔔煎蛋
材料-胡蘿蔔、雞蛋
作法-胡蘿蔔先炒過再加入蛋液中去煎




培根炒高麗菜
材料-培根、高麗菜絲、蔥絲、蒜末
作法-1、此道菜的刀工與食材 - 高麗菜絲、蔥絲、蒜末、培根
   2、熱鍋、熱油炒培根(好後取出放碗內)蒜末炒香
     高麗菜(一直拌炒到軟)加水開大火調味(鹽、味精)
     蔥絲放入培根盛盤





辣味四季豆涼拌菜
材料-四季豆斜刀、蒜末、辣椒絲
作法-1、蒜頭不要太多
   2、此道菜的刀工與食材 - 四季豆斜刀、蒜末(少許)、辣椒絲
   3、煮汁︰(胡椒粉、鹽、味精)、蒜末熄火加辣油 





雞絲蛋炒飯
材料-雞絲、蛋、飯、蒜末、蔥末、紅蘿蔔末
作法-1、此道菜的刀工與食材 - 蒜末、蔥末、紅蘿蔔末、雞絲、蛋、飯
   2、醃雞絲(鹽、胡椒粉、米酒)熱鍋、熱油炒蛋(好後盛出)
     加油炒雞絲雞絲變色後,加入辛香料調味(胡椒粉、鹽)
     香油米粒粒粒分明後下所有材料盛盤




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