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中餐丙級(葷食)實作第10堂課

鳳梨糖醋小排
材料-小排骨、鳳梨片、青椒、紅甜椒、蒜頭、青江菜(飾)
作法-1、糖醋排骨先醃後炸(1/2中粉+1/2太白)
   2、醃排骨(米酒、糖、醬油)炸排骨(金黃即可)放在漏油網上備用
     熱鍋熱油炒蕃茄醬糖、鹽、太白粉水小排
     醋(不耐煮,起鍋前再放)所有食材鳳梨
     若顏色不夠在加蕃茄醬盛盤




 
鹹冬瓜豆醬蒸魚
材料-吳郭魚、鹹冬瓜醬、黃豆醬、薑、蔥
作法-1、醬冬瓜切割時,在馬碗裡壓碎即可 
   2、醃魚(醬冬瓜、蔥段、薑片、米酒、醬冬瓜的汁) 





培根煎蛋
材料-培根雞蛋
作法-1、培根切小丁
   2、炒培根把培根放涼後,放入蛋液




樹子炒高麗菜
材料-樹子高麗菜蒜頭
作法-熱鍋、熱油蒜頭炒高麗菜、樹子(樹子汁也要下)
   炒辛香料調味盛盤(樹子鹹度不一,一定要試味道)





芝麻三絲四季豆
材料-四季豆6兩(去筋切斜段)、紅K1/3條(切絲)、
洋蔥1/3個(切絲)、水發木耳(切絲)
       生芝麻  1T
作法-1.先以乾鍋炒香芝麻備用。
2.起水鍋,水滾後放入四季豆段,紅K絲,木耳絲及洋蔥絲燙到熟撈起。
3.撈起後趁還有熱度時,拌入鹽,糖及香油調味。
4.最後再撒上芝麻即可。




蘿蔔乾雞粒炒飯
材料- 去骨雞腿肉或雞胸肉 200g蘿蔔乾60g24白飯3
調味料醬油2t 1t塩少許胡椒粉
作法-1. 蘿蔔乾在炒之前要先嚐嚐菜脯鹹度,如果太鹹,記得先泡水除去些許鹽份,再進行料理.
   2. 雞胸肉或雞腿肉切丁,再加入醬油2t拌醃,蘿蔔乾擠乾水份,蔥切蔥花.
   3. 鍋中入油,放入雞丁.
   4. 炒熟後先盛出備用
   5. 鍋中再加少許油炒香蘿蔔乾.
   6. 慢慢加入蛋炒散.
   7. 加入飯炒至鬆散
   8. 加入雞丁、蔥花及調味料.
   9. 拌炒均勻.
   10. 盛入盤中,再放些魚鬆.(搭配魚鬆蠻不錯的)




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