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中餐丙級(葷食)實作第12堂課

香菜魚塊湯
材料-鱸魚、香菜、薑(魚可以加一些蔥段下去去腥味)
調味料-米酒、鹽、白胡椒、香油
作法-1處理魚湯的時候先分成兩鍋,炒鍋加水煮滾後,
                魚頭下鍋加兩滴酒後加薑片,
再下魚片,差不多熟即可。
          2湯鍋加水煮滾後,加魚頭、魚片、酒、薑片、蔥段(少量)
                滾一下之後魚片撈起來放在瓷盤上,將湯鍋裡的湯瀝到炒鍋,
                加入薑絲、鹽、魚片、白胡椒、香油、酒、香菜(滾一下之後起可起鍋)





炒咕咾雞脯
材料-雞胸肉(切塊)、青椒、紅黃椒、蒜頭、小黃瓜(裝飾)
調味料-糖醋(糖、醋、番茄醬各一比一)、水、醬油、香油
醃料醬油、鹽、香油、白胡椒
作法-油熱鍋後加入蒜片爆香再加入青椒、紅椒再下雞肉(下鍋前先燙過)、
           倒入糖醋、水(少許)再加少許醬油(調鹹)起鍋前下香油拌炒即可。
裝飾青椒及紅蘿蔔切菱形片當裝飾物




蜊肉燴絲瓜
材料-絲瓜、蜊肉、薑
調味料-米酒及少許的鹽巴
作法-蛤蠣要先處理加油後放入蛤蠣再加入米酒(少許),蓋著悶一下,打開即可。
          一點油熱鍋,薑片,絲瓜(一點水、鹽)悶一下 + 蛤蠣肉(已先煮過的)湯汁也加下去
          試味道即可。
裝飾擺盤的時候記得要將絲瓜的綠色那面朝上。





百果炒肉丁
材料-白果、豬後腿肉(切小塊狀)、青椒(丁)、蒜頭(片)、胡蘿蔔
調味料-鹽、白胡椒、水、香油
作法-先用蒜片爆香加入白果後加豬肉(已加入醃料的,下鍋前抹太白粉需先燙過)
            青椒、紅椒少許鹽和白胡椒再加一點水、香油拌炒即可。




雙鮮涼拌豆芽
材料-綠豆芽、香菇(泡水切絲)、竹筍(絲)、
香菜(香菜梗)、胡蘿蔔(裝飾:切菱形片)
調味料-白胡椒、鹽、香油
作法-依序汆燙過後放入大瓷碗公內,加入調味料入味,以夾子拌一拌即可放入瓷盤中盛盤。
裝飾紅蘿蔔切菱形片




香菇蛋皮炒米粉
材料-米粉(有無泡水都沒關係,先剪斷)、
香菇(切絲)、洋蔥(切絲)、雞蛋(打勻)、蔥(絲)
調味料-醬油、鹽、水(多)、白胡椒、
辣豆瓣(可加可不加,依照自己喜歡的口味)
作法-先熱油鍋,以小火爆香香菇,依序加入洋蔥及調味料,
           再加入米粉(以炒粄條的方式抖開),
           等水吸乾之後,蛋絲下鍋,下香油及蔥絲即可。




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