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中餐丙級(葷食)第15堂課

椒鹽鱸魚塊
材料-鱸魚、蒜頭、紅辣椒、薑、蔥
作法-1魚刮鱗,去腮,從魚鰭邊取肉片
         2、魚肉片均分6等分,其餘切末
         3、魚吸乾,油炸魚至金黃撈起
         4、乾鍋加黑胡椒+辣椒+蔥薑蒜末炒一炒
         5、魚灑上2.即可





西芹炒雞片
材料-:雞胸肉、西芹、蒜頭、紅辣椒、紅甜椒
作法-1雞肉片,其餘切蔆型
         2西芹,甜椒先川燙 
         3鍋中下蒜蔥辣椒末+芹菜加(鹽+糖+2/1匙醬油)
         4加水,滾後下雞肉(要分離),蛋不能煮太久+香油。




香菇燴絲瓜
材料-絲瓜、香菇、薑  (全切片)
作法-1.鍋中下香菇&薑片爆香(開小火)
         2.下絲瓜伴一伴把油淋上去加鹽
         3.加一點點水蓋鍋蓋悶(過2~3分鐘)加水。





白果涼拌枸杞
材料-白果、枸杞、小黃瓜、紅蘿蔔、薑
調味料-鹽、糖、水
作法-1罐裝白果洗淨燙熟;枸杞洗淨泡軟再汆燙;胡蘿蔔洗淨去皮切丁;
              小黃瓜洗淨去籽切丁;薑洗淨切片,以上材料皆做燙熟減菌動作後備用。
         2、將所有調味料入鍋中煮熟成醬汁備用。
         3、以熟食動作將作法1的材料瀝乾,倒入熟食碗中,
                 再加入醬汁一起拌勻即可。




豆包炒豆芽
材料-豆包、綠豆芽、蔥
調味料-鹽、糖、水
作法-1.豆包入油鍋炸熟切絲;豆芽菜去尾部洗淨泡水;蔥洗淨切段備用。
         2.炒鍋放入1大匙沙拉油,以中火油溫140爆香蔥段,
            加入豆芽菜、調味料炒熟,最後放入豆包一起拌炒均勻即可。





三絲米粉湯
材料-米粉、紅蘿蔔、豬瘦肉、香菇。
辛香料韭菜、薑絲。 
醃肉料
薑片、酒、糖、太白粉。 
調味料
鹽、酒、糖、香油。 
作法-1乾米粉泡水至軟後瀝乾,先入蒸籠以大火蒸15分鐘後取出,待涼切段備用。
         2香菇泡軟切絲;胡蘿蔔切絲;蔥切絲備用。
         3豬後腿肉洗淨切絲,加入醃料用筷子拌醃約15分鐘,過油泡熟,瀝乾備用。
         4炒鍋放入2大匙沙拉油,以中火燒熱至油溫140,爆香蔥絲,
              再依序加入香菇絲、胡蘿蔔絲、肉絲、水,待湯汁煮滾後,
              放入米粉和調味料炒勻即可。

注意湯需清澈見底,米粉少放一點,需能看到湯。





最後一堂課,老師示範的盤飾

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