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中餐丙級(素食)301A


燒冰糖南瓜塊
材料:南瓜、冰糖、薑片、小黃瓜(盤飾)、紅辣椒(盤飾)。
做法:
南瓜去皮去籽之後切長方塊,川燙五分鐘後撈起,薑片去皮之後爆香,放入冰糖跟水,
冰糖溶化之後就加南瓜塊即可。
 


三絲豆腐羹
材料:豆腐、黑木耳(濕)、紅蘿蔔、竹筍、芹菜。
調味:鹽、白胡椒粉、香油、太白粉。
做法:
豆腐、胡蘿蔔、黑木耳、竹筍、芹菜都切絲。川燙備用。
裝九分滿的水倒入煮開加入竹筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、豆腐條、芹菜絲及調味料,
煮開之後,勾芡加香油即可。


 
涼拌芥末芥蘭菜
材料:芥蘭菜、芥末粉、薑末、紅辣椒末。
調味:醬油、芥末粉、水。
做法:
薑及辣椒都切末,芥蘭菜梗跟葉分開,川燙之後放入冷水中冷卻,
冷卻後把芥蘭菜放在熟食砧板上切段,再把芥末粉、薑末、紅辣椒末、調味料煮開
勾芡淋上即可。



 
燴麵長皮
材料:麵長、紅蘿蔔、薑片、小黃瓜(裝飾)、紅辣椒(裝飾)。
調味:
做法:
紅蘿蔔去皮切片燙熟,芹菜切段,薑切片,麵長剝皮之後入油鍋炸至金黃色,
起油鍋爆香薑片,加入紅蘿蔔片、麵長皮及調味料即可。


 
酥炸九層塔香菇
材料:九層塔、香菇、紅蘿蔔(裝飾)。
調味:鹽、白胡椒粉。麵
糊:麵粉、太白粉、水、沙拉油。
醃料:鹽、香油、白胡椒。
做法:
生香菇去蒂加醃料,九層塔葉切段拌入調好的麵糊中,起油鍋香菇沾麵糊,油炸至金黃色,撈起後再炸一次即可盛盤。鹽巴跟白胡椒要入鍋乾炒一下!!


 
時蔬炒麵
材料:麵干、青江菜、紅蘿蔔、竹筍、芹菜、薑。
調味:鹽巴、醬油、白胡椒粉、水、沙拉油(拌麵)。
做法:
時蔬-至少有三色蔬菜。
所有蔬菜切絲備用,青江菜、紅蘿蔔、竹筍川燙備用,煮水燙熟麵干(加入沙拉油拌一拌),
起油鍋放薑絲爆香,加入所有蔬菜絲已大火炒軟,加入調味料和麵干小火拌勻,
轉中火收汁就可以了。

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