關於我的夢想 我的愛

關於部落格
努力在每一天 用心走著每一步

過ごした時間はいつまでも忘れない。
  • 386711

    累積人氣

  • 15

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

中餐丙級(素食)301B

咖哩南瓜片
材料:南瓜、洋菇、玉米筍、青椒
調味:咖哩粉、鹽、味素、麵粉少許、水
做法:
1、南瓜洗淨去皮,去種籽、內膜,切片備用。
2、洋菇洗淨去蒂、切片、汆燙備用。
3、玉米筍洗淨、切片、汆燙備用。
4、青椒洗淨、切片、汆燙備用。
5、鍋子放入沙拉油加熱至中溫,南瓜片放入鍋中,過油至熱,撈起備用。
6、炒鍋洗淨,咖哩粉以油先行炒香,麵粉加入調勻倒入,加入鹽、味素少許拌炒均勻。
7、放入洋菇、玉米筍、拌炒。
8、最後放入青椒、南瓜片炒均勻,即可盛盤。
重點:
1、南瓜的前處理可用過由或汆燙,過油要注意其溫度,不可炸焦。
2、南瓜因有時節性,前處理用汆燙時,需注意汆燙時間,才不會糊爤。
3、咖哩粉的品牌很多,加少許麵粉代替太白粉,水不可加太少,煮才不會太糊。


 
焦溜豆腐塊
材料:豆腐、紅蘿蔔(辣椒)、小黃瓜、薑
調味:醬油、味精、糖少許、水
芶芡料:水+太白粉
做法:
1、豆腐切塊拌少許醬油備用。
2、薑洗淨、去皮、切片備用。
3、紅蘿蔔及小黃瓜洗淨、去皮、切塊汆燙備用。
4、鍋子放入沙拉油加熱至中高溫,放入豆腐塊,炸至金黃色。
5、鍋中放入沙拉油少許,薑片炒香,放入紅蘿蔔、小黃瓜。
6、放入調味料、芶芡後,放入豆腐塊拌均勻後盛盤,挑掉薑片,端出即可。
7、最後放入青椒、南瓜片炒均勻,即可盛盤。
重點:
1、炸豆腐時,油溫要高,至少要中溫油以上。
2焦溜-炸成醬色後再溜。
3、溜芶芡。
 


芥蘭菜炒薑汁
材料:芥蘭菜、薑
調味:鹽、味精、水
做法:
1、芥蘭菜洗淨,從中對切。
2、梗的部份若太粗可剖半備用。
3、梗與葉皆切約3公分長的段備用。
4、薑去皮、切末泡水備用。
5、芥蘭菜先行汆燙再炒鍋。
6、炒鍋放入沙拉油加熱,放入芥蘭菜、薑水及鹽、味精。
7、以中大火炒軟,即可起鍋盛盤。
重點:
1、芥蘭菜先行汆燙再炒鍋,是防止炒鍋時會發出異聲、或成品不熟,葉子乾枯焦黑。
2、薑汁是以薑切成末佳蕊即是薑汁。


 
炒麵長片
材料:麵長、青椒、木耳、紅蘿蔔、紅辣椒、薑
調味:醬油、糖、鹽、胡椒粉、香油
醃料:醬油、薑汁、胡椒粉
做法:
1、麵洗淨,切段,撥成厚皮,再切整齊片,放入不銹鋼中碗內,加入醃料拌勻,醃入味。
2、青椒洗淨, 切半去籽洗淨,切片,放在配菜盤內。
3、木耳、胡蘿蔔、薑、紅辣椒洗淨切片,放在配菜盤內。
4、乾鍋入油約1/3鍋,中溫,用竹筷把麵長片入鍋炸至微黃,撈起滴油,放入中碗中,再入青椒片過油,再入胡蘿蔔片過油,木耳片過油,放回配菜盤內。
5、  留少許油,放入薑片,再入胡蘿蔔片、木耳片、調味料、紅辣椒片,炒拌均勻,再入麵長片拌炒入味均勻,即可盛磁盤上。
重點:麵長切片、過油是比較香、口感較好,而且不容易破損。



酸辣香菇絲羹
材料:生香菇、竹筍、金菇、紅蘿蔔
調味:鹽、味精、醋、水、胡椒粉、香油、太白粉、水
做法:
1、生香菇除蒂頭,切絲汆燙備用。
2、金菇去除蒂頭、汆燙(不可沾黏)備用。
3、紅蘿蔔、去皮、切絲備用。
4、竹筍切絲備用。
5、鍋中放入水及生香菇絲、竹筍絲、紅蘿蔔絲、金菇,煮滾後轉小火。
6、以太白粉水勾芡後,再加入調味料(胡椒粉必先以水調開),煮滾起鍋置於水盤中。



五味涼麵
材料:麵、小黃瓜、紅蘿蔔
調味:麻油、醬油、蕃茄醬、辣椒醬、糖、水
做法:
1、小黃瓜洗淨,去籽,切絲、汆燙備用。
2、紅蘿蔔去皮、洗淨、切絲、汆燙備用。。
3、炒鍋洗淨,放入半鍋水加熱至水滾。
4、麵條以開水(加二次冷開水,撈起前加少許沙拉油至開水中)汆燙至熱,漂涼備用。
5、炒鍋洗淨,加水及調味料煮滾,即是五味醬,盛於小碗待涼。
6、麵條加入小黃瓜絲,紅蘿蔔絲,淋上五味醬即可。
重點:
1、五味醬需盛於小碗待涼後才可淋上或另備小碟均可。



相簿設定
標籤設定
相簿狀態