關於我的夢想 我的愛

關於部落格
努力在每一天 用心走著每一步

過ごした時間はいつまでも忘れない。
  • 386711

    累積人氣

  • 15

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

中餐丙級(素食)301D

粉蒸南瓜塊
材料:南瓜
調味:鹽、糖、粉蒸粉、水少許
做法:
1、南瓜去皮、籽、內膜切塊備用。
2、南瓜塊以調味料拌均勻,醃漬備用。
3、南瓜塊置於熟盤,等蒸籠水滾後,南瓜置入蒸籠,用中大火蒸30分鐘,取出即可。
重點:
1、醃漬南瓜時,要加少許的水,粉蒸粉因含有米粒,不容易蒸熟,
而南瓜本身並無太多的水份,加水少許可讓米粒吸飽水份,容易蒸熟。
2、東西要端出時,要先確認米粒是否有蒸熟。
3、醃漬南瓜時加少許醬油並無不可,但以不影響成品色澤。



 
豆腐條燒雪裡紅
材料:豆腐、雪菜、辣椒、香菜
調味:鹽少許、味素、水
做法:
1、辣椒去籽,去絲備用。
2、雪裡紅洗淨,切粗末備用。
3、豆腐切條(如筷子粗),泡水備用。
4、香菜洗淨、切粗末備用。
5、鍋子放入沙拉油加熱,豆腐放入過油至微黃色,撈起備用。
6、鍋子洗淨,放入少許沙拉油,炒香辣椒,放入雪裡紅、水、調味料。
7、加入豆腐條,燒煮入味,加入香菜即可盛盤端出。
重點:
1、雪裡紅如太鹹,切末後可泡水稀釋鹽份。
2、豆腐條很容易斷,可先過油至微黃後再燒。





 
涼拌芝麻醬芥蘭菜
材料:芥蘭菜
調味:芝麻醬、鹽、醬油少許、香油、食用水
做法:
1、芥蘭菜洗淨瀝乾,從中對切,將葉與梗的部份分開,梗的部份太粗可用刀剖半。
2、鍋子放入水煮滾後,加入沙拉油、鹽少許。
3、梗的部份先放入水中煮約2分鐘,撈起,以食用水漂涼、備用。
4、葉的部份再放入水中煮約1分鐘,撈起,以食用水漂涼、備用。
5、將葉與梗皆切約4公分的長段備用。
6、汆燙好的芥蘭,整齊擺至盤中八分滿區域即可。
7、芝麻醬裝於磁碗中,加調味料以食用水調勻。
8、將調好得醬汁淋在芥蘭菜上或另盛小磁碟。




焦溜麵長段
材料:麵長、紅蘿蔔、木耳、辣椒、青椒、竹筍、薑
調味:烏醋、糖、味精、醬油、太白粉、水
做法:
1、麵長切斷,伴少許醬油備用。
2、竹筍、紅蘿蔔洗淨去皮、切長段、汆燙備用。
3、薑洗淨、去皮、切片備用。
4、木耳洗淨、去蒂、切長段備用。
5、辣椒、青椒,洗淨、去籽、切長段備用。
6、麵長段放入油鍋炸至表面呈金黃色,撈起、瀝乾油備用。
7、炒鍋內放沙拉油,加入水、紅蘿蔔段、薑片、木耳、竹筍、青椒拌炒。
8、加入調味料後芶芡,再倒入炸好之麵長段。
9、起鍋前,加入辣椒,拌炒均勻,挑掉薑片,盛盤即可。
重點:
1、焦溜-炸至醬色後再溜。
2、溜是芶芡的汁附著在食材上,先勾芡後再放入食材。
3、配料可依當時有的食材來配色,不需要每樣都加。
 



香菇蘿蔔絲湯
材料:生香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔
調味:鹽、味素、水
做法:
1、生香菇洗淨、去蒂,切絲,汆燙備用。
2、白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨、去皮、切絲備用。
3、鍋中放入水,白蘿蔔、紅蘿蔔,煮滾後關小火至熟。
4、加入調味料,加入香菇絲,水滾後方可起鍋。
重點:
1、水滾後關小火,湯汁才不會混濁。



 
豆包炒麵
材料:麵條、紅蘿蔔、豆包、香菇、芹菜
調味:醬油少許、鹽、 味素、胡椒粉
做法:
1、香菇洗淨去蒂,切絲備用。
2、紅蘿蔔洗淨去皮、切絲、汆燙備用。
3、芹菜洗淨、切段備用。
4、麵條以開水汆燙(加二次冷開水)至熟,漂涼、拌油備用。
5、炒鍋放入沙拉油加熱至中溫,放入豆包炸至金黃色撈起,切與麵條同寬之條狀備用。
6、鍋子洗淨,放少許沙拉油,香菇炒香加紅蘿蔔、豆包條,加入水少許及調味料炒香。
7、放入麵條、芹菜拌炒均勻即可盛盤。
重點:炸豆包時注意火候,不要外焦內不熟,待涼再切,才不會散掉。




相簿設定
標籤設定
相簿狀態