關於我的夢想 我的愛

關於部落格
努力在每一天 用心走著每一步

過ごした時間はいつまでも忘れない。
  • 386711

    累積人氣

  • 15

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

中餐丙級(素食)303D

 焦溜馬鈴薯絲
材料:馬鈴薯、胡蘿蔔、青椒、香菇
調味:鹽、糖、蕃茄醬
做法:
1、馬鈴薯去皮切絲,泡水去除澱粉後擦乾,入鍋炸成金黃色備用。
2、胡蘿蔔、青椒、香菇切絲川燙備用。
3
、熱鍋加茄汁-糖2
、番茄醬4及水6(以鐵湯匙做為量具)燒一下,
   再加入胡蘿蔔絲、青椒絲、香菇絲拌炒均勻炒至黏稠。淋在馬鈴薯絲上即可。
 重點:
1、  馬鈴薯切時會黏刀要小心。馬鈴薯絲可泡鹽水,使澱粉在油炸前減低糊化程度,
油炸的過中才易酥脆。馬鈴薯絲也可不泡水,但動作要快,才不會變黑。
2、  馬鈴薯炸前要裹乾麵粉。油溫要高,中大火,炸至浮起時火轉大,拌一下;
再炸至金黃即撈起。馬鈴薯易焦,所以炸時須不時地翻動。
3、焦溜一定要放糖,加水炒至濃稠,但又可讓食材掛上少許湯汁。若不夠濃稠,也可以勾芡。



香煎豆包排
材料:豆包、薑、胡蘿蔔、香菇、芹菜、
調味:鹽、味精、胡椒粉、麵粉、玉米粉
做法:
1、豆包把水擠掉切細末備用;薑及胡蘿蔔去皮洗淨切末備用;芹菜洗淨切碎。
香菇去蒂切細末備用

2、   將所有切碎的物置於盒中,拌入調味料-鹽(1/4小t)、味精(1/4小t)、胡椒粉(1/4小t)及適量的麵粉和玉米粉,加少許水後再加些粉,以手捏成圓扁排狀,沾勻太白粉/麵粉備用(捏排前,手要再洗一下,才不會沾黏)。
3、將鍋擦乾,加入油燒熟後,放入豆包排煎製至熟且兩面香酥,即可排盤。 
小技巧:
1、  豆包把水擠乾切末,延著紋路切絲,再切細末,切完再擠一次水份。豆包若切得不夠細,可以剁一下。豆包定要用少許粉搓揉使出漿後再壓製排,以避免散開。豆包排整形時,手抹點油、水或粉比較好整型。
2、  煎製時,先以較多量的油煎製,使之先定型後,再以較少的油煎至兩面香酥。一次不要煎太多。



涼拌蒟蒻絲芹菜
材料:西洋芹、蒟蒻、香菇、胡蘿蔔、紅辣椒
調味:香油、糖、鹽、味精、白胡椒粉
做法:
1、西洋芹洗淨去除粗梗,再切製成細絲;蒟蒻、香菇及胡蘿蔔切絲;
紅辣椒洗淨,去皮、去籽切絲。

2、   所有食材皆川燙、過冷水備用(副材料的量不可以多過主材料)。
3、最後將所有物料置入瓷碗中,再拌入適量調味料-香油(1/4小t)、糖(1/4小t)、
鹽(1/4小t)、味精(1/4小t)及白胡椒粉拌勻至入味,即可盛盤。
 小技巧:
1、西洋芹粗粳纖維絲需去除,否則口感度會不佳。
辣椒絲及芹菜川燙的時間不可過久,不然易變色。

2、蒟蒻片薄時要壓好,再前後鋸,剖成薄片,排整齊後再切絲。
蒟蒻川燙時,可稍微燙久些,以去除異味。




燒豆干麵筋片
材料:麵筋、豆干、紅蘿蔔、薑、香菇、小黃瓜、青椒、、
調味:醬油膏、香油、醬油、糖、味精、胡椒粉
做法:
1、麵筋洗淨瀝乾備用;豆干平面剖半,再一開四。紅蘿蔔及薑去皮洗淨切片、川燙備用;
香菇洗淨去蒂切扇形片;小黃瓜/青椒洗淨切片備用。

2、用少許油先炒香薑片及香菇片後,炒香素蠔油,加多一點水燒一下。
3、放調味料-醬油膏(1大t)、香油(1/4小t)、醬油(1小t)、糖(1/4小t)、
味精(1/4小t)、胡椒粉(1/4小t),再加入豆干及麵筋片燒一下後,最後放入紅蘿蔔片、小黃瓜片/青椒菱形片一同燒煮,待湯汁收乾即可。
 小技巧:
1、麵筋泡體積較大者才需再對切成二,否則不必再行切製。
麵筋洗淨後泡水,可減少烹調時間,而麵筋有油漬,川燙,口味較佳。
2、不易熟的胡蘿蔔片可以早點下,綠色蔬菜最後再下,以免烹調後變黑。
3、有放醬油的菜一定要加糖,否則會太鹹。



榨菜金菇湯
材料:榨菜,金針菇,胡蘿蔔,芹菜
調味:鹽、味精、香油
做法:
1、金針菇洗淨去頭再對半,香菇洗淨去蒂頭切絲;將榨菜洗淨去皮切絲泡水;
   胡蘿蔔去皮洗淨切絲;芹菜洗淨切絲備用。所有食材皆川燙後備用。
2
、鍋內水放燒開,放入物料及適量調味味-鹽(1/4
小t)、味精(1/4小t)滾煮、入味後,
   淋滴入香油(1/4小t)即可。(水未滾前即可調味)
小技巧:
1、榨菜本為醃漬品,所以須川燙去除過重鹹味。榨菜切絲前,先修四個邊,把長度固定出來
   切片,再切絲。
2、清湯類應力求湯汁清澈,所以烹煮時切勿滾煮太久,以免湯汁變黑。
   以湯碗量八分滿的水煮。




咖哩炒飯
材料:米、胡蘿蔔小黃瓜香菇
調味:鹽、味精、胡椒粉、咖哩粉
做法:
1、先將一大杯白米淘洗淨後,用水浸泡10分鐘,以電鍋煮熟備用。
2、素火腿/胡蘿蔔洗淨切成細末備用;玉米筍洗淨川燙切末備用;小黃瓜洗淨切丁備用。
3、熱鍋加少許油,先將香菇爆香,再炒一下(1/2小t)咖哩粉。熄火後,倒入熟米飯充份翻
拌炒勻。調味-鹽(1/4小t)、味精(1/4小t)、胡椒粉(1/4小t)。
再開火,加入火腿末、小黃瓜及玉米筍末炒香。
 小技巧:
1、  米粒須事先充分浸泡後再蒸製,以免外熟內生的情形。外鍋的水要一杯才易把米煮熟。
煮飯:泡米水倒掉,米抹平,以手按在米的高度做記號,之後把米倒到另一個碗中,以做記號處量水。內鍋為0.9倍的水,外鍋的水和米一樣多。另外,要加入半瓶蓋的拉沙油。
2、咖哩粉切勿放置過多,以免影響色澤致使顏色太黑。
3、配料可切末亦可切丁。綠色如用青豆仁部分取代則不用切製過,洗淨即可。
小黃瓜要先一開四,去籽,切條再切丁。



相簿設定
標籤設定
相簿狀態